Karim Vargas Tavera
El
Nacimiento de la Cultura del Café en las Regiones Cafetaleras de Perú
La
historia de este cambio comienza en 2003, con la inauguración de la cooperativa
Oro Verde en la ciudad de Lamas, San Martín. Le siguieron otras importantes
cooperativas, como CENFROCAFÉ en 2008 y Sol y Café, ACPC Pichanaki, Cocla,
entre otros. CECOVASA, en particular, ha instalado cafeterías en al menos
cuatro distritos en los valles de Sandia, Puno, y ha sido instrumental en hacer
que el café peruano sea reconocido internacionalmente.
Promoviendo
el Café Peruano
Las Organizaciones
cooperativas agremiadas han alentado esta iniciativa implementando desde 2004
el concurso nacional del café, celebrado en 13 ediciones consecutivas. La
finalidad de ese concurso fue demostrar que las cooperativas peruanas producen
café de calidad.
Además,
las cooperativas identificaron que el café de alta calidad que exportaban no
era consumido por sus propios socios e iniciaron un proceso para alentar el
consumo de cafés de calidad dentro de sus organizaciones, implementando
diversas estrategias como la compra mínima por socio (aprobado en Asambleas),
instalación de centros de producción, desarrollo de cursos de preparación y
catación, entre otros.
Empoderamiento
Local y Desarrollo Territorial
Los
socios de las cooperativas comenzaron a regalar y vender café a sus familiares
y vecinos, lo que llevó a la estandarización de la calidad del café y su
posicionamiento como un producto emblemático de sus territorios. Las
cooperativas también fomentaron a los jóvenes a emprender cafeterías,
ofreciendo recursos y formación en áreas como la catación, tostado, y barismo.
La
identidad de los territorios cafetaleros se fortaleció, como se evidencia en la
Región San Martín, que ha logrado posicionarse con una diversificación de
cafeterías.
La
sostenibilidad
La
corriente del café de cooperativas llegó a Lima en el año 2018, marcando un
nuevo comienzo con cafeterías donde el insumo principal es el café producido en
cooperativas locales. Entre las primeras en introducirse en esta tendencia
estuvieron Puma Coffee y Cafetería APU-Cenfrocafé.
En
la actualidad, la celebración del Día del Café Peruano ha tomado una dimensión
especial, y se ha convertido en una verdadera fiesta para los amantes de esta
bebida.
Para
garantizar que esta celebración perdure en el tiempo, es esencial asegurar la
cadena de suministro. Esto implica crear un contexto adecuado en el cual los
productores cafetaleros, organizados en sus cooperativas, puedan continuar
produciendo el café excepcional por el cual han sido reconocidos tanto por
catadores internacionales como por los propios peruanos. De esta manera, todos
podremos seguir disfrutando de esta deliciosa bebida oscura, que tiene el poder
no solo de deleitar nuestros paladares, sino también de aclarar nuestras mentes
No hay comentarios:
Publicar un comentario